水煮鱼是一道四川传统的美食，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。但是，如何让水煮鱼更加爽滑，成为了许多人关注的问题。下面，我们来探讨一下如何制作出更加爽滑的水煮鱼。

　　

选用新鲜的鱼肉

　　要制作出爽滑的水煮鱼，首先需要选用新鲜的鱼肉。新鲜的鱼肉质地更加细腻，口感更加鲜美。在购买鱼肉时，可以选择鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳞光亮、鱼肉有弹性的鱼。同时，在处理鱼肉时，也需要注意去除鱼鳞和鱼骨，以免影响口感。

　　

先煮鱼再烫菜

　　在制作水煮鱼时，很多人都会先将菜烫熟再放入煮鱼的汤中。但是，这种做法容易导致菜叶子变得老硬，口感不佳。因此，我们可以先将鱼肉煮熟，再将菜放入汤中稍微烫一下即可。这样可以保持菜的爽脆口感，同时也能让菜更好地吸收汤汁的味道。

　　

加入适量的淀粉

　　在制作水煮鱼时，加入适量的淀粉可以使汤汁更加浓稠，鱼肉更加爽滑。一般来说，每斤鱼肉可以加入约50克左右的淀粉。在加入淀粉时，需要先将淀粉和少量水搅拌均匀，再倒入煮鱼的汤中，搅拌均匀即可。

　　以上就是制作爽滑水煮鱼的三个小技巧。只要注意选用新鲜的鱼肉、先煮鱼再烫菜、加入适量的淀粉，就可以轻松制作出美味的水煮鱼了。