白菜是我们日常生活中比较常见的蔬菜之一，营养丰富，口感清爽，是很多人喜欢的食材。但是，炒白菜时很容易出水，影响口感和美观。那么，怎么样炒白菜不出水呢？下面就来介绍一下。

　　

选择新鲜的白菜

　　选择新鲜的白菜是炒白菜不出水的第一步。新鲜的白菜质地紧实，水分少，不容易出水。在购买白菜时，可以选择叶片翠绿、质地坚实、没有腐烂斑点的白菜。如果是自己种植的白菜，可以在早上或晚上采摘，此时白菜的水分较少，不容易出水。

　　

提前加盐腌制

　　在炒白菜之前，可以将白菜提前加盐腌制一段时间。这样可以让白菜的水分渗出，减少在烹饪过程中出水的情况。具体做法是将白菜洗净切成适当大小的块，放入盆中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制30分钟左右。腌制过程中，可以将白菜压实，让水分更容易渗出。

　　

火候掌握得当

　　火候的掌握也是炒白菜不出水的关键。在烹饪过程中，需要先将锅烧热，加入油后再放入白菜。如果锅不够热，白菜就会出水。同时，火候也不能过大，否则白菜容易糊焦。一般来说，可以用中小火翻炒，让白菜均匀受热，炒至白菜变软即可出锅。

　　总之，选择新鲜的白菜、提前加盐腌制、火候掌握得当，这三点是炒白菜不出水的关键。希望大家在烹饪时注意这些细节，做出美味的白菜佳肴。