武岗卤香干的做法(武冈香干卤水配方)

　　

武岗卤香干的做法及制作配方

　　武岗卤香干是湖南武岗地区的传统特色美食，以其鲜美的口感和独特的调味而闻名。下面将介绍武岗卤香干的制作方法和卤水配方。

　　

制作步骤

　　武岗卤香干的制作过程分为三个关键步骤：选材、切块和卤制。

　　首先，选材是制作成功的关键。选择新鲜的豆腐干，并确保表面没有损伤或变质。将豆腐干切成1.5厘米见方的块，大小适中，不容易散开。

　　接下来，进行切块。将切好的豆腐块放入沸水中焯水2-3分钟，这样可以去除豆腐中的杂质，并提高口感。焯水后将豆腐块捞出，用凉水冲洗一遍，使其变凉。

　　最后，进行卤制。首先，准备好卤水。将水、豆瓣酱、八角、香叶、花椒、桂皮等配料放入锅中，用中小火煮沸10分钟，使香料的味道充分融入水中。然后将豆腐块放入卤水中，用小火慢慢炖煮60-90分钟，使豆腐块充分吸收卤汁的香味。

　　

卤水配方

　　武冈卤香干的美味离不开卤水的调配。以下是武冈香干卤水的配方：

　　1.大大半锅清水

　　2.3勺豆瓣酱

　　3.适量八角

　　4.适量香叶

　　5.适量花椒

　　6.适量桂皮

　　7.适量食盐

　　8.适量冰糖

　　9.适量味精

　　依据人们的口味，可以根据个人喜好对配方进行微调。如果喜欢辣味，可以增加豆瓣酱的用量；如果喜欢甜味，可以适量增加冰糖的量。

　　

结尾

　　通过以上的步骤，我们可以制作出口感鲜美、香味浓郁的武岗卤香干。希望大家在尝试制作时能够根据自己的喜好进行调整和创新，制作出属于自己独特风味的卤香干。