江南椒盐蹄膀做法(椒盐猪蹄的家常做法)

烹饪技巧 2024年01月27日 17:01 im

江南椒盐蹄膀的制作方法——热辣味道，美味解馋

　　江南椒盐蹄膀是一道以猪蹄为主要材料的传统川菜，它色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，四季皆可食用。随着人们对美食的追求，越来越多的家庭也开始在家里尝试制作这道美味佳肴。下面就为大家介绍一下如何在家中制作出地道的江南椒盐蹄膀。

　　首先，我们需要准备好以下材料：2只猪蹄、葱姜蒜适量、花椒50克、盐适量、料酒适量、淀粉适量。这些材料都是比较常见的，可以在家中比较容易找到。特别是花椒，它是江南椒盐蹄膀的关键调料，具有独特的麻辣味道，给蹄膀增添了不少风味。

　　1. 先将猪蹄洗净刮去表皮以及杂质，用刀剔出蹄骨，并将猪蹄切成大小均匀的块。

　　2. 接下来，将葱姜蒜切末备用，花椒研磨成细粉备用。

　　3. 将切好的猪蹄块放入开水中焯水，煮至猪蹄表面的血水被煮出。之后捞出猪蹄块，用清水冲洗干净，控干水分备用。

　　4. 取一个干净的锅，将花椒粉和盐放入其中，用小火炒至微微泛黄，保持花椒的香味。将炒好的花椒盐倒入碗中备用。

　　5. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香，将猪蹄块放入锅中煎至两面金黄。

　　6. 加入适量的料酒和清水，煮开后转小火炖煮30分钟，将汤汁收干。炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和糖。

　　7. 最后，将炖好的猪蹄块取出沥干水分，用少量淀粉抓匀。接着，将淀粉抓匀的猪蹄块放入事先炒好的花椒盐中，充分裹上调料。

　　经过以上步骤，一道香气扑鼻，口感酥脆的江南椒盐蹄膀就做好了。制作时要注意火候的掌握，既要保证猪蹄的酥脆口感，又要确保猪蹄炖煮至熟透，口感鲜嫩可口。吃的时候，可以和米饭、面条一起搭配食用，或者直接当做下酒菜，配上一杯清爽的啤酒，绝对是一种美味享受。

　　总之，江南椒盐蹄膀是一道美味可口的川菜，制作起来并不复杂。只要掌握好每一个步骤，注重火候的把握，相信每个人都能在家中做出一道美味的江南椒盐蹄膀，为自己和家人带来愉悦的用餐时光。

　　椒盐猪蹄是一道以猪蹄为主要材料的经典家常菜，其口感酥脆，香辣可口，深受广大食客的喜爱。而在家中制作椒盐猪蹄也并不难，下面就为大家介绍一下它的制作方法。

　　制作椒盐猪蹄所需的食材有：2只猪蹄、盐适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、淀粉适量、葱姜适量、大蒜适量、料酒适量等。这些食材都是比较常见的，在市场或超市购买起来也非常方便。

　　1. 首先，将两只猪蹄洗净刮去表皮和污渍，然后切成块状备用。

　　2. 在一个大碗中加入适量的盐、白胡椒粉和五香粉，搅拌均匀制作成椒盐腌料。

　　3. 将切好的猪蹄块放入椒盐腌料中，均匀涂抹并腌制20分钟，使其入味。

　　4. 接下来，取一个干净的锅，加入适量油烧热，放入腌制好的猪蹄块逐块煎至两面金黄酥脆。

　　5. 煎猪蹄的同时，还可以准备姜蒜。将葱姜和大蒜切末备用。

　　6. 煎好的猪蹄块捞出沥油，将锅中的油倒掉留少许底油，放入葱姜和蒜末炒香。

　　7. 加入少许料酒和适量的水，再将煎好的猪蹄块放入锅中，用小火炖煮40分钟至软烂入味。

　　8. 最后，将炖好的猪蹄块取出，沥干水分。在煎猪蹄的锅中，加入适量淀粉和清水搅拌成稠糊，将猪蹄块沾满稠糊，再重新放入锅中煎至金黄酥脆。