东北铁板鸡骨架的做法(铁板鸡架骨头为什么那么酥脆)

　　

东北铁板鸡骨架的制作方法

　　东北铁板鸡骨架是一道美味的东北菜，它的制作过程相对简单，但是却能制作出酥脆可口的铁板鸡。下面我们来看一下具体的制作方法。

　　

准备材料

　　首先，我们需要准备以下食材：鸡架骨头、盐、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、香油等。

　　

炖煮鸡架骨头

　　第一步，将鸡架骨头洗净，放入炖锅中，加入足够的水量，加入姜片和葱段。然后，开火煮沸后撇去浮沫，再加入适量的盐和料酒，慢火炖煮2小时左右，直到鸡架骨头的味道充分溶入汤中。

　　

调制酱汁

　　第二步，将一个碗中加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精和少许的盐，搅拌均匀，使调味料充分溶解。可以根据个人口味的喜好，增加或减少调味料的量。

　　

烹制铁板鸡架

　　第三步，将事先熬好的鸡架骨头捞出，晾凉后在表面刷上调制好的酱汁，腌制15分钟左右，使其入味。然后，将鸡架骨头均匀地摆放在铁板上，并将铁板加热至适当的温度，倒入适量的油，再将腌制好的鸡架骨头放入铁板中，用中小火慢慢煎烤。

　　经过约10分钟的烹饪，鸡架骨头表面会逐渐变得酥脆起来，这是因为酱汁的糖分在高温下逐渐融化形成了焦糖，使得鸡架骨头表面形成了一层香脆的焦糖外壳。

　　最后，将煎烤好的铁板鸡架装盘，撒上少许香油和葱花即可享用。

　　

铁板鸡架骨头为什么那么酥脆

　　铁板鸡架骨头的酥脆口感是其制作过程中独特的工艺和原材料选择所带来的。以下将解释铁板鸡架骨头为什么那么酥脆。

　　

使用鸡架骨头

　　首先，铁板鸡架的主要原料是鸡架骨头，而鸡架骨头是含有较多胶原蛋白的部位。在制作过程中，鸡架骨中的胶原蛋白会被高温加热后逐渐溶解，并形成鸡架骨头表面的一层薄膜。这一薄膜在烹饪过程中起到了保持鸡架骨内部水分不流失的作用，使得鸡架骨的内外呈现出鲜嫩和酥脆的口感。

　　

调制酱汁

　　其次，调制酱汁的原料中添加了糖分和调味料，其中糖分在高温下逐渐糊化形成焦糖。这样，在烹饪过程中，鸡架骨头表面的酱汁会变得黏稠并形成香脆的焦糖外壳，赋予了鸡架骨头独特的口感。

　　

烹饪工艺

　　最后，铁板烹饪的工艺也是铁板鸡架骨头酥脆口感的关键之一。铁板的导热性好，可以迅速将热量传导到食材表面，使得鸡架骨头可以快速被煎烤至酥脆。同时，烹饪过程中的适当时间掌握以及火候的把握也是保证鸡架骨头酥脆的重要因素。

　　综上所述，铁板鸡架骨头之所以那么酥脆，是因为鸡架骨中的胶原蛋白溶解形成的薄膜，调制酱汁中的糖分生成的焦糖外壳，以及铁板烹饪的工艺共同作用。这些因素使得铁板鸡架骨头口感独特、鲜嫩可口，成为人们喜爱的美食之一。