兰州手拉面的做法视频(兰州拉面的手抓羊肉)

　　

如何制作正宗的兰州手拉面

　　兰州手拉面是中国传统名吃之一，以其独特的制作工艺和口感赢得了广大消费者的喜爱。下面我们通过兰州手拉面的做法视频来学习制作正宗的兰州手拉面。

　　

准备与调料

　　制作兰州手拉面的首要准备工作是准备食材和调料。根据做法视频，我们需要准备面粉、植物油、盐、小苏打、碱水等主要食材，还需要切好的香葱、姜末、蒜末、豆瓣酱、酱油、醋和辣椒油等调料。

　　

制作面团和拉面

　　首先，在一个大碗中将面粉与适量的盐、小苏打混合均匀，然后慢慢加入温水并搅拌，直到面粉完全吸收水分形成均匀的面团。接下来，将面团放在平整的台面上，用手掌压榨几分钟，松弛面筋，然后再用手搓揉数十分钟，直到面团有一定的延展性。

　　将搓揉好的面团分成若干小份，然后将每个小份搓成手指粗细的长条状。接着，将手指粗细的面条平铺在台面上，用手掌按压成扁平形状。最后，在一个大锅中煮沸水，将扁平的面条放入水中，用手迅速拨动，使其变得柔韧，锅开后再继续烧1至2分钟，然后捞出沥水备用。

　　

炒熟和调味

　　将切好的香葱、姜末、蒜末倒入炒锅中，翻炒出香味后加入豆瓣酱慢慢炒出红油，并加入少量酱油炒匀。然后，将炒好的调料倒入之前煮好的拉面上，拌匀后即可食用。

　　如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒油提升口味。另外，还可以根据自己的口味喜好加入蒜泥、香葱等其他调料。

　　制作好的兰州手拉面，面条筋道有嚼劲，汤汁鲜美可口，带有一股浓郁的香气。在兰州拉面的手抓羊肉中，碧绿的香葱配上红亮的羊肉块，加上特制的调料，更是令人垂涎欲滴。

　　

手抓羊肉的制作过程

　　兰州拉面的手抓羊肉是传统的汤面主料之一，它需要经过一系列的处理过程才能制作出来。下面我们来看一下制作手抓羊肉的具体步骤。

　　

选购与准备

　　要制作正宗的兰州拉面手抓羊肉，选用新鲜、嫩滑且无膻味的羊肉非常重要。在购买羊肉时，可以选择红色较鲜艳的羔羊肉或者羊后腿肉。将羊肉切成适量大小的块状备用。

　　

焯水与煮熟

　　将羊肉块放入锅中，加入足够的水，煮沸后焯水。焯水的目的是去除羊肉的脏物和腥味。煮沸约2至3分钟后，捞起羊肉块，并将其放入清水中浸泡10至15分钟，以去掉焯水后的余热。

　　然后，重新将羊肉块放入干净的锅中，再次加入足够的水，加入料酒、姜片、大葱段和适量的盐，以增加羊肉的香味。用中小火煮熟，煮到羊肉变得软嫩可口为止。这个过程一般需要1至2个小时。

　　

切片与拌匀

　　将煮熟的羊肉块捞出，放在案板上稍微晾凉，然后用刀将其切成薄片。切好的羊肉再放入一个大碗中，加入酱油、花椒粉、油、盐和细葱末等调料，用手搅拌均匀。

　　经过以上的处理，手抓羊肉即可使用。将手抓羊肉摆放在兰州拉面上，配合面条和调汤一起品尝，口感独特，香味四溢。

　　以上就是制作兰州手拉面和手抓羊肉的步骤。通过观看做法视频和掌握以上制作过程，大家可以自己在家中动手尝试制作正宗的兰州拉面和享受美味的手抓羊肉。