农家扣肉做法(农家扣肉的做法)

　　“农家扣肉”是一道极具特色和口感的传统菜品，它融合了民间智慧和地方特色，独具一格。下面将详细介绍农家扣肉的制作过程。

　　

农家扣肉的做法

　　材料：

　　猪五花肉500克、老抽适量、生抽适量、糖适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、五香粉适量。

　　

步骤一：准备工作

　　1. 将猪五花肉清洗干净，切成2厘米见方的块，放入开水中焯水，去除血水，再用清水冲洗干净。

　　2. 准备一只砂锅，加入适量的水，放入葱段、姜片、料酒，将焯水后的五花肉放入砂锅中，大火煮沸撇去浮沫，转小火炖煮1小时。

　　3. 炖煮过程中可准备腌制料汁，取一个小碗，加入适量的老抽、生抽、糖、酱油、盐、五香粉，搅拌均匀腌制成料汁。

　　

步骤二：腌制和烹饪

　　1. 煮好的五花肉捞出沥水，待稍凉后用刀背在肥瘦交界处整齐地在切一刀，使肉片可以扣开但不要切断。

　　2. 将切好的五花肉均匀地涂抹上准备好的料汁，每块肉都要涂抹均匀。

　　3. 将腌制好的五花肉扣在一个平底锅中，放入适量的水，将炖煮时的肉汤倒入锅中，不要淹过肉。

　　

步骤三：焖煮和调味

　　1. 将平底锅放在火上，大火烧沸后转小火焖煮1小时，期间将锅摇晃几次，让肉均匀入味。

　　2. 煮好的农家扣肉中火收汁，待汁液收浓时出锅。

　　3. 取一个扣盘，将煮好的农家扣肉倒扣在盘中，切成适量大小的块即可食用。

　　

农家扣肉做法小贴士

　　1. 煮五花肉时，可以加入一些八角、桂皮等调料，增加肉的香气。

　　2. 腌制料汁时可以根据个人喜好加入其他调味料，如孜然粉、辣椒粉等。

　　3. 农家扣肉在焖煮过程中需定期摇晃锅体，防止肉粘在锅底。

　　4. 可以根据自己的口味调整料汁的比例，增减糖、盐和酱油的用量。

　　总结起来，制作农家扣肉需要耐心和细致的操作，在腌制和焖煮的过程中需要注意火候和时间的掌握。只有经过精心制作，才能做出口感鲜美、香气四溢的农家扣肉。无论是家庭聚会还是宴请客人，农家扣肉都是一道不可或缺的美味佳肴。