凉菜葱香鸡做法大全(凉菜葱香鸡做法大全窍门)

　　

凉菜葱香鸡做法大全

　　凉菜葱香鸡是一道美味清爽的夏日佳肴。它以嫩滑多汁的鸡肉搭配香气扑鼻的葱花，口感爽脆，味道鲜美。下面将为您介绍凉菜葱香鸡的做法大全，希望能给您带来一份美食的享受。

　　

步骤一：准备材料

　　首先，我们需要准备以下材料：鸡腿肉500克、鸡蛋1个、生姜2片、葱花适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量。

　　

步骤二：制作葱香鸡肉

　　1. 将鸡腿肉切成块，用刀背拍松，加入料酒、盐、生姜片腌制十五分钟。

　　2. 鸡蛋打散，加入适量的盐和白胡椒粉拌匀，倒入腌制好的鸡腿肉中，用手搅拌均匀，让鸡腿肉均匀裹上蛋液。

　　3. 在裹有蛋液的鸡腿肉块上撒上适量的淀粉，并用手按压，使淀粉充分附着在鸡腿肉的表面。

　　

步骤三：炸制葱香鸡肉

　　1. 取一锅倒入适量的食用油，油温烧至7成热，将腌制好的鸡腿肉块下锅炸制至金黄色，捞出沥干油份放入碗中备用。

　　2. 锅中留少量底油，放入切成葱花的葱段，用中小火煸炒出香味，然后倒入预制的调料汁（生抽、盐、白胡椒粉、料酒），煮沸后加入淀粉水勾芡并继续煮沸片刻。

　　3. 将预先炸好的鸡肉块放入煮好的调料汁中，迅速翻炒均匀，使每个鸡肉块都裹上浓郁的葱香汁。最后，撒上一些切碎的葱花装饰即可。

　　

凉菜葱香鸡做法大全窍门

　　想要做出口感鲜嫩多汁、香气扑鼻的凉菜葱香鸡，这里有一些小窍门与您分享。

　　

窍门一：鸡肉的处理

　　在制作凉菜葱香鸡时，处理鸡肉非常重要。首先，可将鸡腿肉切成块，并用刀背拍松，这样可以增加鸡肉的嫩滑口感。其次，在腌制鸡肉时，适量添加料酒、盐和生姜片，能够去腥增香，提升鸡肉的口感。最后，使用鸡蛋进行裹粉时，记得用手搅拌均匀，让鸡腿肉均匀裹上蛋液，这样炸制后的鸡肉更加酥脆可口。

　　

窍门二：炸制技巧

　　炸制是制作凉菜葱香鸡的关键步骤。在炸制鸡肉块前，可在鸡腿肉上撒上适量的淀粉，并用手按压，这样能使淀粉充分附着在鸡腿肉的表面，炸制后的鸡肉更加外酥里嫩。此外，掌握好油温也是炸制的重要技巧，将油温烧至7成热后再下锅炸制，可以使鸡肉块炸得金黄酥脆，保持内部的嫩滑多汁。

　　

窍门三：葱香汁的调制

　　葱香汁是凉菜葱香鸡的灵魂所在，调配好的味道直接影响整道菜的口感。在煸炒葱花时，用中小火慢慢炒出香味，让葱花散发出独特的香气。在调料汁的制作中，适量的生抽和盐能增加味道的浓郁度，白胡椒粉则能提升整道菜的香气。在煮沸并加入淀粉水勾芡时，要注意火候的掌握，以免煮得过久影响口感。最后，将预先炸好的鸡肉块放入煮好的调料汁中迅速翻炒均匀，使每个鸡肉块都裹上浓郁的葱香汁，让整道菜更加美味。

　　凉菜葱香鸡是一道受欢迎的夏日凉菜，它既可作为正餐食用，也可作为下酒菜品尝。通过掌握以上窍门，相信您能够轻松制作出美味的凉菜葱香鸡。快动手试一试吧！