北京传统敢黄酱做法(北京干黄酱)

　　

北京传统敢黄酱的制作方法

　　黄豆是中国人餐桌上不可或缺的食材之一，而黄豆制成的酱油更是烹饪中的重要调料。在北京，有一种独特的传统黄豆酱，它就是传统敢黄酱。传承百年的制作工艺，使得敢黄酱成为京城家家户户必备的食品之一。下面我们来了解一下北京传统敢黄酱的制作方法。

　　

原料准备

　　制作敢黄酱的主要原料是黄豆和小麦面，此外还需要一些辅助材料，如盐、糖、酱油等。首先，将黄豆浸泡在清水中，大约需要浸泡12小时，使其变软。然后将浸泡好的黄豆磨成黄豆酱状，这个过程需要使用专业的石磨，石磨可以研磨出更加细腻的黄豆酱。

　　

制作过程

　　首先，将磨好的黄豆酱放入大锅中加水搅拌均匀，然后用文火炖煮。在煮的过程中要不断搅拌，以避免黄豆酱粘底或糊锅。煮的时间大约需要2个小时左右，直到黄豆酱变为浓稠状。接下来，将面粉放入锅中炒至微黄色，再将黄豆酱倒入锅中，搅拌均匀。最后，加入适量的盐、糖和酱油，继续搅拌均匀。

　　

腌制与储存

　　制作好的敢黄酱需要进行腌制和储存。将敢黄酱装入干净的容器中，盖紧，放置室温下进行发酵。发酵的时间通常需要7-10天，期间需要每天搅拌一次，以保证酱料均匀发酵。发酵完毕后，将敢黄酱放入冰箱冷藏保存。

　　北京传统敢黄酱制作方法简单明了，但却需要耐心和细致的操作。制作出的黄豆酱色泽金黄，香气浓郁，口感醇厚。无论是拌面、拌饭还是炒菜，敢黄酱都能为食物增添独特的风味。

　　

北京干黄酱的制作方法

　　除了传统敢黄酱之外，北京还有一种特色的酱料，那就是干黄酱。干黄酱相比传统敢黄酱更加便捷，制作过程也稍有不同。下面我们来了解一下北京干黄酱的制作方法。

　　

原料准备

　　制作干黄酱的主要原料同样是黄豆和面粉，辅助材料包括盐、糖、酱油等。将黄豆浸泡约12小时，使其变得柔软。之后将黄豆煮熟，待凉后捞出，晾干水分，备用。面粉需要经过初炒和二次炒两个步骤，以便提高口感。

　　

制作过程

　　首先，将煮熟晾干的黄豆用擀面杖碾碎，然后放入锅中用小火炒熟，直至变干且略带焦香。接下来，将面粉放入锅中炒至微黄色。将炒好的黄豆和面粉混合在一起，加入适量的盐、糖和酱油，再次翻炒均匀。

　　

腌制与储存

　　制作好的干黄酱同样需要进行腌制和储存。将干黄酱装入干净的容器中，盖紧，放置室温下进行发酵。发酵的时间通常为3-5天，期间需要每天搅拌一次。发酵完毕后，将干黄酱放入冰箱冷藏保存。

　　北京干黄酱制作方法简单易行，制作出的酱料颗粒饱满，口感香脆。干黄酱可直接拌饭食用，也可用于炒菜、煮面等各种烹饪方式。它不仅方便快捷，还能为食物增添特别的口感。