川味火爆虾的做法(川味干锅排骨的做法)

　　

川味火爆虾的做法

　　川味火爆虾是一道富有川菜特色的经典菜品，以其香辣麻辣的口感深受人们喜爱。下面就为大家介绍一下川味火爆虾的制作方法。

　　

选材准备

　　要制作出美味的川味火爆虾，首先需要准备好新鲜的虾和配料，可以选择新鲜的明虾或者对虾。虾的大小可以根据个人喜好来确定。此外，还需要准备好蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、料酒、盐、糖等调料。

　　

步骤一：处理虾

　　将虾剪去虾须，用清水洗净后沥干备用。然后，在虾背部划上一刀并挑去泥肠，这样可以让虾更加入味。将处理好的虾放入盆中加入适量的料酒和盐，拌匀腌制15分钟，使虾肉更加紧实鲜美。

　　

步骤二：炒制调料

　　取一个锅，加入适量的食用油，烧热后加入干辣椒和花椒粒炒香。接着加入蒜末、姜末和郫县豆瓣酱，翻炒出香味，并将虾炒至变色后捞出备用。

　　

步骤三：炒制虾爆

　　换另一个锅，加入适量的油，烧热后加入已经腌制好的虾，快速翻炒至虾变红，再加入之前炒制好的调料，继续翻炒均匀使调料充分裹在虾身上。最后，加入适量的盐和糖进行调味即可。

　　这样，一道香辣麻辣的川味火爆虾就做好了。把它端上餐桌，无论是作为下酒菜还是配菜，都能带来不一样的美味享受。

　　

川味干锅排骨的做法

　　川味干锅排骨是一道家常川菜，以其鲜嫩多汁、香辣可口而受到广大人民群众的喜爱。下面就为大家介绍一下川味干锅排骨的制作方法。

　　

选材准备

　　要制作出美味的川味干锅排骨，首先需要准备好鲜嫩的猪肋排。排骨选择带有适当肥瘦比例的，这样口感更佳。此外，还需要准备好蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、料酒、糖、盐等调料。

　　

步骤一：炖煮排骨

　　将排骨切成小段，放入锅中加入适量的水和料酒，开火煮沸后撇去浮沫。然后加入蒜末和姜末，继续炖煮30分钟至排骨熟软，并用漏网捞出备用。

　　

步骤二：炒制干锅料汁

　　取一个锅，加入适量的食用油，烧热后加入干辣椒和花椒粒炒香。接着加入蒜末、姜末和郫县豆瓣酱，翻炒出香味，并倒入适量的炖煮排骨时留下的汤汁，继续翻炒均匀。

　　

步骤三：炒制干锅排骨

　　将炖煮好的排骨放入已经炒制好的干锅料汁中，用中小火翻炒均匀，让汤汁充分裹在排骨上。同时，适量加入盐和糖进行调味，炒至排骨表面微焦略干即可。

　　这样，一道色香味俱佳的川味干锅排骨就做好了。无论是搭配米饭、面食还是作为下酒菜，都能给您带来一种辣中带香的舌尖享受。