广东白切大肠做法(白切大肠头怎么做吃起来香而没有异味)

　　

如何做出香而没有异味的广东白切大肠

　　广东白切大肠是一道以大肠为主要食材的传统广东菜，它的特点是肉质嫩滑、口感鲜美，但有时也伴随着一些异味。那么，如何做出香而没有异味的广东白切大肠呢？下面将为大家介绍几个制作方法。

　　

1. 清洗腌制

　　为了去除大肠表面的脏物和异味，首先需要将大肠仔细清洗干净。将大肠切成适当的长度后，用流水冲洗，确保其表面没有残留物。然后，放入清水中浸泡30分钟，可以加入一些盐，以帮助去除异味。随后，将大肠取出，用刷子反复擦洗，直至表面光滑。最后，将清洗干净的大肠放入冷水中，加入少许生姜片和料酒，腌制20分钟。这样既能去腥又能去异味。

　　

2. 煮熟预处理

　　将腌制好的大肠放入锅中，加入足够的清水，再加入适量的盐和生姜片。大火煮沸后，改为小火煮熟，大约需要40分钟至1个小时。煮熟的大肠表面会浮出一些油脂和污物，用漏网捞取，使其表面更加干净。然后，将大肠取出，用冷水冲洗，以降低温度。此时，可将大肠切成稍厚的片状备用。

　　

3. 调味烹饪

　　在锅中加入适量的清水，加入生姜片、料酒和盐，用大火煮沸。放入切好的大肠片，迅速煮沸后立即捞出，热炒或炸至金黄色。这样可以提高大肠的口感和香气，让其更加美味可口。接着，将炒熟的大肠和调料（例如蒜末、生姜末等）拌匀，再放入葱段、香菜等配料，翻炒片刻即可出锅。这样制作出的广东白切大肠既不会有异味，又能保持肉质的嫩滑和口感的鲜美。

　　总之，制作香而没有异味的广东白切大肠并不复杂。只需要采取适当的处理方法，如清洗腌制、煮熟预处理和调味烹饪，就能制作出口感鲜美、无异味的大肠菜肴。尝试一下吧，相信你会被这道美味的传统广东菜肴所征服。