扯面烩面的做法(扯面烩面的做法窍门)

　　

扯面烩面的做法

　　扯面烩面是一道以面条为主食的经典中式菜肴，口感弹牙香滑，汤汁浓郁美味。下面介绍一下扯面烩面的制作方法，让您也可以在家享受这道美食。

　　

准备食材

　　制作扯面烩面的首要准备是食材。所需食材包括：面条、肉类（可以是猪肉、牛肉或者鸡肉）、蔬菜（例如胡萝卜、青菜、豆芽等）、葱姜蒜、调料（如酱油、盐、胡椒粉、味精等）。每种食材的数量按照个人口味和人数进行调整。

　　

炒制面条

　　第一步是将面条炒熟。先将面条放入开水中煮至七八成熟，然后捞出沥干备用。接下来，将锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜炒香，再将煮好的面条放入锅中，加入一些酱油、盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。炒制的过程中，可以根据个人口味适量加入蔬菜和肉类。

　　

烩制面汤

　　第二步是制作面汤。首先，将适量的水倒入锅中烧开，然后放入蔬菜和肉类，煮至肉类变熟和蔬菜变软。接下来，根据个人口味加入一些调料，如盐、胡椒粉、味精等，调味均匀。最后，将炒制好的面条放入烧开的汤中，煮至面条完全熟透，即可享用。

　　

扯面烩面的做法窍门

　　扯面烩面是一道比较简单的菜肴，但是想要做出口感好的扯面烩面，还需要一些窍门。下面介绍一些制作扯面烩面的窍门，希望对您有所帮助。

　　

选择高筋面粉

　　为了制作出有嚼劲的面条，在选择面粉时应选择高筋面粉。高筋面粉含有较多的蛋白质，可以提高面条的延展性和弹性，使其更加筋道。

　　

抓劲掌握得当

　　在制作面条的过程中，面粉的水分掌握非常关键。如果水分过多，面团会变得黏手，制作扯面时容易粘连在一起；如果水分过少，面团则会过于干硬，制作出的面条口感不佳。因此，在加水时要适量，并通过揉面的劲度来调整水分的多少。

　　

炒熟面条

　　在炒制面条时，可以先用开水将面煮至七八成熟，然后捞出沥干备用。这样可以保证面条不会过软，也不会因为沾粘而影响口感。另外，在倒入锅中翻炒时要快速并均匀地翻炒，以免面条过熟或者过焦。

　　通过以上的步骤和窍门，您可以轻松制作出口感弹牙香滑的扯面烩面。希望您能够享受美食的同时，也能够体验到制作的乐趣。