抱子芥咸菜的做法(酱土豆咸菜的做法)

　　

抱子芥咸菜的做法

　　抱子芥或称为雪里蕻，是一种常见的咸菜食材，具有清香爽脆的口感。制作抱子芥咸菜并不复杂，下面将介绍一种简单易行的做法。

　　

材料准备

　　制作抱子芥咸菜所需的材料包括：

　　- 抱子芥：适量

　　- 食盐：适量

　　- 白糖：适量

　　- 大葱：1根

　　- 生姜：适量

　　- 大蒜：适量

　　- 辣椒：适量（可根据个人口味添加）

　　- 香醋：适量

　　

步骤一：准备工作

　　首先，将抱子芥修剪干净，去掉黄叶和破损的部分。然后把抱子芥整理成段状，长度以容器的高度为准。接下来，将葱、姜、大蒜和辣椒切成细丝备用。

　　

步骤二：腌制抱子芥

　　取一个干净的容器，底部用葱丝、姜丝和辣椒丝进行铺底。然后将一层抱子芥放入容器中，撒上适量的食盐和白糖。接着再放一层抱子芥，再撒上食盐和白糖。如此重复，直到把所有抱子芥用完。

　　最后，将剩余的腌制材料放在容器的顶部覆盖住抱子芥。用干净的重物（如石头）压在材料上，以便使其均匀渗透。然后用保鲜膜封住容器口，放置于常温下室温24小时，让抱子芥和调料充分混合。

　　

步骤三：沉水发酵

　　腌制好的抱子芥放置24小时后，醋香味渗入抱子芥内，营养保持完整，就可以开始下一步的发酵了。将腌制好的抱子芥放入冷水中，稍微搅拌一下，让盐露出来。然后将抱子芥用螺旋式的方式放入干净的玻璃瓶中，每一层都要用干净的纱布盖住。

　　将玻璃瓶密封好，放置于阴凉干燥的地方，让抱子芥在温度适宜的环境下进行发酵。每天都要检查瓶内的气泡是否正常，如果发现有异样可以稍微开放玻璃瓶盖进行透气。

　　

结尾

　　经过一段时间的发酵，抱子芥咸菜的口感会更加鲜脆可口。食用前可以根据个人口味加入一些香醋提鲜。抱子芥咸菜不仅能够增加菜肴的口感，还具有一定的营养价值。希望这个简单的做法能够为您带来美味的抱子芥咸菜享受。