扣鸭的做法大全(粤菜扣鸭的做法)

　　

探秘扣鸭的做法大全

　　扣鸭是一道经典的中式菜肴，融合了优秀的烹饪技巧和丰富的调味品。不同地区的扣鸭做法各有特色，今天我们将为大家带来扣鸭的做法大全，让您轻松学会制作这道美味佳肴。

　　

经典扣鸭做法

　　首先，我们需要准备好以下食材：半只鸭子、生抽、老抽、糖、料酒、生姜、葱、清水、盐、香菜。

　　1. 鸭子剁块，将鸭子块用盐、料酒腌制20分钟，去腥。

　　2. 锅中放入适量水，烧开后加入鸭子块，焯水煮至麻黄色，捞出备用。

　　3. 锅中加入少量油，烧热后加入姜片和葱段，煸炒出香味。

　　4. 加入鸭块，煸炒均匀后，加入适量的生抽、老抽和糖，炒匀。

　　5. 加入清水，待水开后，转小火慢炖30分钟。

　　6. 将鸭块盛出，放入蒸锅中蒸熟。

　　7. 炖汤剩余的湿淀粉勾芡，均匀浇在蒸好的鸭块上。

　　8. 最后，在扣鸭上撒上香菜末即可食用。

　　

粤菜扣鸭的做法

　　粤菜扣鸭是一道传统的广东名菜，它的独特之处在于使用了特殊的调味品，赋予了鸭肉香甜鲜美的味道。下面我们将为您介绍一下粤菜扣鸭的制作过程。

　　1. 准备好以下食材：半只鸭子、老抽、生抽、豆油、白糖、盐、料酒、生姜、葱。

　　2. 鸭子处理干净后，放入滚水中焯水煮至变色之后，将鸭子捞出。

　　3. 锅中加入适量的豆油，加热至七成热时，将鸭子皮面朝下，用中小火煎至鸭皮微微变色，鸭肉结实扎实即可。

　　4. 锅中加入适量的料酒，放入葱段和姜片，炒香后将鸭子再次下锅，加入老抽、生抽、白糖和盐，用中小火翻煮几分钟。

　　5. 将鸭子捞出，放入蒸锅中，用大火蒸熟。

　　6. 蒸鸭过程中，可以将鸭腿用刀划开几个小口，让调料更好渗入。

　　7. 鸭肉蒸熟后捞出，放入炒好的酱汁中腌制半个小时，使得味道更加入味。

　　8. 最后，将腌制好的鸭子倒扣在盘中，撒上葱花点缀即可。

　　

结尾

　　经典扣鸭和粤菜扣鸭的制作方法各有特色，无论您选择哪一种方法，都能品尝到鸭肉香鲜可口的滋味。希望以上的做法介绍能够帮助到您，期待您制作出美味的扣鸭！